Domaine des Poncetys Saint-Véran Les Climats
AOC Saint-Véran
Domaine des Poncetys Saint-Véran Les Climats
Domaine des Poncetys ligt in Davayé, in de Mâconnais, en werkt sinds 2006 volledig biologisch, met handmatige grondbewerking zonder herbiciden en de laatste jaren ook biodynamische behandelingen. Het domein telt ruim zestien hectare, vrijwel allemaal in Saint-Véran; de Clos des Poncetys zelf is vier hectare groot, met drie verschillende bodemtypes. Sinds 2004 brengt het domein zijn eigen terroirs in kaart, geïnspireerd op de Bourgondische traditie van de climats die op de werelderfgoedlijst van UNESCO staat.
Les Climats is de assemblage van die percelen. Elk perceel wordt apart gevinifieerd, in roestvrijstalen tanks en eikenhouten foeders, met natuurlijke gisting op inheemse gisten die twee tot zes maanden kan duren. Expressief wit fruit, peer, na wat lucht Williams-peer en abrikoos, mineraal en licht boterachtig. Een Saint-Véran die laat zien dat de Mâconnais meer is dan de goedkope buurman van de Côte de Beaune. Bij vis met een romige saus, kip of een gerijpte geitenkaas.
- Gratis afhalen in de winkel in Heemstede
- Bezorging in 1–2 werkdagen, gratis vanaf € 99
- Persoonlijk advies: loop gerust binnen
Proeven, schenken en bewaren
Lichtgoud. Expressieve neus van wit fruit en peer, na beluchting Williams-peer en abrikoos. De smaak is mineraal en licht boterachtig, met een frisse, lange afdronk.
Assemblage van meerdere Saint-Véran-percelen, per perceel gevinifieerd in roestvrijstalen tanks en eikenhouten foeders. Natuurlijke gisting met inheemse gisten gedurende twee tot zes maanden. Biologisch gecertificeerd.
Bij gebakken vis met een romige saus, gebraden kip, een risotto met paddenstoelen of gerijpte geitenkaas.
Koel schenken, 10 à 12 graden. Nu op dronk; drie tot vijf jaar na de oogst te bewaren.
Domaine des Poncetys
Domaine des Poncetys is gevestigd in Davayé, in de Mâconnais. Het domein is sinds 2006 volledig biologisch gecertificeerd, werkt zonder herbiciden en past sinds enkele jaren biodynamische behandelingen toe. Het omvat ruim zestien hectare, overwegend in Saint-Véran; de Clos des Poncetys beslaat vier hectare met drie bodemtypes. Sinds 2004 identificeert het domein zijn eigen climats, naar Bourgondisch voorbeeld.
