Laurent-Perrier La Cuvée Brut

Laurent-Perrier werd in 1812 opgericht in Tours-sur-Marne en is sinds 1938 in handen van de familie de Nonancourt, die het uitbouwde tot het grootste onafhankelijke familiehuis van de Champagne. La Cuvée is het visitekaartje: een assemblage van vijftig procent chardonnay, 35 procent pinot noir en vijftien procent meunier, aangevuld met vijftien tot dertig procent reservewijnen uit meer dan honderd crus, en zo'n vier jaar gerijpt op de gist in de kelders. De dosage is bescheiden, acht gram per liter.

Dat hoge aandeel chardonnay bepaalt de stijl: een open, goudkleurige champagne met een fijne, lang aanhoudende mousse en delicate aroma's van citrus, witte bloemen, perzik en kweepeer. Fris en elegant, met een ronde, intense afdronk. Als aperitief, bij oesters, of zoals de chef van het huis voorstelt: bij langoustines met warme mayonaise. Wij voeren hem ook in magnum.