J. Lohr Hilltop Cabernet Sauvignon

Hilltop is de Cabernet uit de Vineyard Series van J. Lohr, de wijnen die één streek of wijngaard laten zien. Het grootste deel komt van de Shotwell Vineyard in het El Pomar District van Paso Robles, waar koele zeelucht door de Templeton Gap binnenstroomt; de rest van hoger gelegen percelen in Creston en het bergachtige Adelaida. Hete dagen, koude nachten en droge, grindrijke grond leveren kleine, geconcentreerde bessen op.

De wijn rijpt zestien maanden op Franse barriques, voor het grootste deel nieuw, en krijgt een kleine bijmenging van Petit Verdot en Malbec. Diep van kleur, met bramen- en bosbessencompote, cassis, viooltjes, gekraakte peper en een vleugje zwarte thee, en fijnkorrelige tannines onder het rijpe fruit. Een duidelijke stap boven de Seven Oaks: voller, dieper en gemaakt om te bewaren. Bij een ribeye met rozemarijn, lamsrack of een oude harde kaas; een uur in de karaf doet hem goed.