Laurent-Perrier La Cuvée Brut Magnum

Laurent-Perrier werd in 1812 opgericht in Tours-sur-Marne en is sinds 1938 in handen van de familie de Nonancourt, die het uitbouwde tot het grootste onafhankelijke familiehuis van de Champagne. La Cuvée is het visitekaartje: een assemblage van vijftig procent chardonnay, 35 procent pinot noir en vijftien procent meunier, aangevuld met vijftien tot dertig procent reservewijnen uit meer dan honderd crus, en zo'n vier jaar gerijpt op de gist in de kelders.

Het resultaat is fris en elegant, met een fijne mousse, bloemen en witte vruchten. In deze magnum van anderhalve liter rijpt de champagne langzamer en blijft hij langer fris, en het is de fles die op een feesttafel het verschil maakt. Als aperitief, bij wit vlees of vis, of zoals de chef van het huis voorstelt: bij langoustines met warme mayonaise.