Pierre Fil Filosofia
AOP Minervois
Pierre Fil Filosofia
Filosofia is Occitaans voor filosofie, en de filosofie van Pierre Fil is macération carbonique: druiven als hele, onontsteelde trossen laten vergisten. Het domein doet dat al meer dan vijftig jaar, en deze cuvée werd gemaakt om die halve eeuw te vieren.
Pierre Fil zit in Mailhac, in het oosten van de Minervois, en is sinds 1705 in handen van dezelfde familie. Wat de methode oplevert, is goed te proeven: uitbundig, zuiver fruit, tannines als zijde en een kruidige toets van de kalksteen- en schaliebodems uit het zuiden.
Afhalen is mogelijk op Wijnhuis Heemstede
Meestal klaar binnen 24 uur
- Gratis afhalen in de winkel in Heemstede
- Bezorging in 1–2 werkdagen, gratis vanaf € 99
- Persoonlijk advies: loop gerust binnen
Proeven, schenken en bewaren
Diep donkerrood. In de neus rijp fruit, met zwarte bes en aalbes voorop, plus drop en een zweem eucalyptus: typisch voor macération carbonique. Rijk en zijdezacht op de tong, sappig en licht kruidig, met een soepele afdronk. Vol, maar nooit zwaar.
Carignan, grenache en syrah, ongeveer in gelijke delen. Handgeplukt en vergist als complete trossen, volgens de macération carbonique. Zo blijft het primaire fruit maximaal bewaard, worden de tannines soepel en overheerst hout niet.
Varkensrollade met pruimen, eend, een hartige vleespastei, kalfsvlees of cassoulet, of pasta met een rijke saus.
Serveer op 16 à 17 °C. Nu al open en fruitig; vanaf de oogst zo'n zeven tot acht jaar houdbaar.
Pierre Fil
Domaine Pierre Fil ligt in Mailhac (Serres-sector, oostelijke Minervois) en gaat al sinds 1705 van generatie op generatie. Op ongeveer dertig hectare kalksteen en schalie wordt hier al ruim een halve eeuw gewerkt met macération carbonique: hele, onontsteelde trossen die intact vergisten. Die techniek is het handelsmerk van het huis.
