Tenuta Sant'Antonio Soave Monte di Colognola

Soave heeft lang geleden onder zijn eigen succes, maar in de heuvels van Colognola ai Colli, op vulkanische grond, laat Tenuta Sant'Antonio zien wat de appellatie kan. De broers Castagnedi planten dicht, vierduizend tot achtduizend stokken per hectare, snoeien streng en dunnen groen uit, zodat elke plant niet meer dan een kilo druiven draagt. Dat geeft rijpe druiven met een uitstekende zuurbalans en veel aroma in vlees en schil.

Na de handoogst worden alleen hele druiven kort geperst bij acht à negen graden; de gisting verloopt op zestien graden. Garganega maakt negentig procent uit, aangevuld met gelijke delen Trebbiano di Soave en Chardonnay. De wijn rust tot het volgende voorjaar op zijn gistcellen. Het resultaat is intens geurig en fris, met appel en peer, maar door de lage opbrengst ook vol en zelfs een beetje vettig, met een klein botertje en een spannend bittertje. Een Soave met karakter.