Tenuta Sant'Antonio Soave Monte di Colognola
DOC Soave
Tenuta Sant'Antonio Soave Monte di Colognola
Soave heeft lang geleden onder zijn eigen succes, maar in de heuvels van Colognola ai Colli, op vulkanische grond, laat Tenuta Sant'Antonio zien wat de appellatie kan. De broers Castagnedi planten dicht, vierduizend tot achtduizend stokken per hectare, snoeien streng en dunnen groen uit, zodat elke plant niet meer dan een kilo druiven draagt. Dat geeft rijpe druiven met een uitstekende zuurbalans en veel aroma in vlees en schil.
Na de handoogst worden alleen hele druiven kort geperst bij acht à negen graden; de gisting verloopt op zestien graden. Garganega maakt negentig procent uit, aangevuld met gelijke delen trebbiano di Soave en chardonnay. De wijn rust tot het volgende voorjaar op zijn gistcellen. Het resultaat is intens geurig en fris, met appel en peer, maar door de lage opbrengst ook vol en zelfs een beetje vettig, met een klein botertje en een spannend bittertje. Een Soave met karakter.
- Gratis afhalen in de winkel in Heemstede
- Bezorging in 1–2 werkdagen, gratis vanaf € 99
- Persoonlijk advies: loop gerust binnen
Proeven, schenken en bewaren
Strogeel. Intense neus van groene appel en peer, met witte bloemen. De smaak is fris en fruitig, maar ook vol en licht vettig, met een klein botertje en een spannend, elegant bittertje in de afdronk.
Handoogst; alleen hele druiven kort geperst bij 8 à 9 graden, vergisting op 16 graden. Rijping op de gistcellen tot het voorjaar na de oogst. Garganega 90%, aangevuld met gelijke delen trebbiano di Soave en chardonnay.
Bij salades, risotto met erwten en munt, pasta met courgette en citroen of gebakken zoetwatervis als forel en snoekbaars.
Koel schenken, 10 à 12 graden. Jong drinken, binnen twee tot drie jaar na de oogst.
Tenuta Sant'Antonio
Tenuta Sant'Antonio in San Briccio, Monti Garbi, is het bedrijf van de broers Armando, Paolo, Tiziano en Massimo Castagnedi, genoemd naar hun vader Antonio. In 1989 voegden zij zijn twintig hectare in Colognola samen met dertig hectare nieuw land in Mezzane; de eerste eigen jaargang volgde in 1995. Het domein telt nu honderd hectare in Valpolicella, op compacte kalksteen tussen 250 en 350 meter, en in Soave, op vulkanisch basalt en kalkhoudende sedimenten.
