Raboso is de oer-druif van de Piave-vlakte in de Veneto, genoemd naar de rivier én, zeggen de locals, naar 'rabbioso' (opvliegend), vanwege zijn stevige zuren en tannines. Generaties lang gold raboso als boerenwijn, maar makers zoals Tenuta Santomè laten zien dat rijpe druiven en vakmanschap er een moderne wijn met karakter van maken. Op de plank vindt u hun sprankelende Sanrichard Cuor di Raboso en de Moro '41, waarin raboso samen met merlot een fluwelen jas krijgt. Autochtoner dan dit wordt de Veneto niet.
Hoe smaakt raboso?
Donker fruit — zwarte kers, braam, pruim — met viooltjes, kruiden en een licht bittertje in de afdronk. Typerend voor de druif zijn pittige zuren en voelbare tannines, waardoor de wijn fris blijft en uitstekend bij eten past. Moderne, rijpe stijlen ronden die kracht af tot een sappige wijn met een eigen gezicht.
Wat schenkt u erbij?
De frisse zuren snijden door vet en jus: raboso is een vleeswijn pur sang, van gegrild rood vlees tot wildstoof of risotto met worst. Gerijpte Italiaanse kazen als asiago stravecchio temmen de tannine met zout en vet.
Is raboso een zware wijn?
Krachtig, maar niet log: de hoge zuurgraad houdt hem opvallend fris. Hij maakt uw mond schoon in plaats van hem te vullen.