Cabernet franc is de vader van cabernet sauvignon én de rode ziel van de Loire. Bourgueil en Chinon leveren met deze druif frisse, sappige rode wijn met een kruidigheid die u direct herkent. Het is rood om licht gekoeld te schenken, en Parijse bistro's stellen er hun wijnkaart omheen samen. Domaine de la Lande van de familie Delaunay maakt in Bourgueil onze twee referenties: de soepele Graviers van grindbodems en de diepere Prestige van oudere stokken op tufsteen.
Hoe smaakt cabernet franc?
Framboos, rode bes en een paprika-achtige kruidigheid, met een grafietfrisse ondertoon. Lichter en frisser dan cabernet sauvignon, met zachte tannine en een sappige afdronk. Grind geeft een soepele stijl voor jong drinken; tufsteen structuur en vijf tot tien jaar bewaarpotentieel.
Wat schenkt u erbij?
Licht gekoelde Bourgueil naast paté en droge worst is de bistroklassieker. Gegrilde paprika en aubergine sluiten mooi aan bij de frisse kruidigheid van de wijn. Kip of parelhoen heeft een rode nodig die het gerecht niet overstemt, en dat is precies wat franc te bieden heeft.
Wat is het verschil tussen cabernet franc en cabernet sauvignon?
Franc is de ouderdruif: lichter, frisser en kruidiger. Aan de Loire staat hij solo; in Bordeaux vullen beide elkaar aan in de assemblage.
Schenkt u cabernet franc gekoeld?
Licht gekoeld, op 14 à 16 graden, is de Loire-traditie; de wijn wordt dan verrassend veelzijdig aan tafel, tot vis aan toe.