Corvina is de hoofddruif van de Valpolicella, het heuvelgebied boven Verona, en daarmee de basis van een van de fascinerendste wijnfamilies van Italië. Uit één en dezelfde druif ontstaan daar drie stijlen: de frisse Valpolicella vol kers voor alledag, de vollere Ripasso, die een tweede gisting doormaakt op de Amarone-schillen, en de krachtige Amarone zelf, gemaakt van druiven die maandenlang zijn gedroogd. Van Massaro Norma, een familiedomein in Negrar in het hart van de Classico-zone, voeren wij de Amarone.
Hoe smaakt corvina?
Puur gevinifieerd geeft corvina amandel, zure kers en rode pruim, met een frisse, kruidige finale. De ripasso-methode voegt daar vijg, cacao en een rondere textuur aan toe. Amarone gaat nog verder: een monumentale wijn vol gedroogd fruit en tabak, met een kracht die als fluweel aanvoelt.
Wat schenkt u erbij?
Bij risotto en pasta schenkt u een eenvoudige Valpolicella: in Noord-Italië dé frisse rode wijn voor doordeweeks. Amarone naast hert of wildstoof is een winterkoning aan tafel, en Ripasso bij oude kaas is het Veneto-antwoord op port.
Hoe verschillen Valpolicella, Ripasso en Amarone van elkaar?
Drie stijlen van dezelfde druiven: Valpolicella fris en direct, Amarone van maandenlang gedroogde druiven, en Ripasso ertussenin: 'baby-Amarone' voor een vriendelijker prijs.
Waarom is Amarone zo prijzig?
Het droogproces kost tot veertig procent van het sap en maanden tijd, plus jaren vatrijping: u betaalt voor twee keer zoveel druiven per fles.