Nebbiolo is de meest eigenzinnige rode druif van Italië: alleen in Piemonte, in Barolo, Barbaresco en Roero, laat hij zich echt van zijn beste kant zien. De naam komt van 'nebbia', mist: in oktober hangt er dichte nevel over de heuvels van de Langhe wanneer nebbiolo als laatste druif wordt geoogst. Onze Barolo komt van Cascina Adelaide, een familiedomein midden in de gemeente Barolo. Voor wie geduld heeft is dit een van de meest belonende druiven ter wereld.
Hoe smaakt nebbiolo?
Verrassend licht van kleur, maar krachtig van smaak: rozen, teer, gedroogde kersen, drop, tabak en leer, met hoge zuren en zeer hoge tannines. Een jonge Barolo is zo streng dat hij nauwelijks te drinken is, maar geeft u hem acht tot vijftien jaar in de kelder, dan verandert hij in iets etherisch.
Wat schenkt u erbij?
Paddenstoelenrisotto met truffel is de Piemontese klassieker: nebbiolo en witte truffel horen bij elkaar. Brasato al Barolo, rundvlees gestoofd in de wijn zelf, en wildgerechten geven de tannines het vet en de umami waar ze om vragen.
Hoe lang moet Barolo liggen?
Klassieke Barolo heeft minstens tien jaar nodig om zijn tannines te temperen; topjaren gaan twintig tot dertig jaar mee. Wie eerder opent: minstens twee uur karafferen.
Waarin verschilt Barbaresco van Barolo?
Dezelfde druif, naburige gebieden: Barbaresco is jong iets zachter, Barolo krachtiger en geduldiger.