Sémillon is de stille kracht van witte Bordeaux. In droge assemblages geeft hij rondeur en bewaarpotentieel naast de frisse sauvignon blanc, maar zijn grootste roem dankt hij aan Sauternes, waar edele rotting (botrytis) de dunne schil aantast en de druif concentreert tot goudkleurige, honingzoete nectar. Onze Sauternes komt van Château Bastor Lamontagne, buurman van de beroemdste huizen en al decennia een van de betrouwbaarste adressen voor klassieke zoete Bordeaux.
Hoe smaakt sémillon?
Als droge wijn toont sémillon citrus, geel fruit en lanoline, met een volle textuur die naarmate de jaren verstrijken steeds meer naar honing neigt. Zoet, als Sauternes: abrikoos, honing, sinaasappelmarmelade en saffraan, gedragen door frisse zuren die het zoet levendig houden. Een grote Sauternes kunt u zonder moeite twee decennia of nog langer laten liggen.
Wat schenkt u erbij?
Roquefort naast honingzoete Sauternes is de klassiekste combinatie van Frankrijk. Foie gras of een rijke paté is het traditionele feestbegin in de Gironde, en fruitdesserts en crème brûlée spiegelen abrikoos, karamel en honing in het glas.
Wat is edele rotting (botrytis)?
Een schimmel die in de nevelige herfst van Sauternes de druiven aantast en laat indrogen. Wat overblijft is geconcentreerd suiker, zuur en aroma: de basis van de grote zoete wijnen.
Hoe schenkt u Sauternes?
Goed gekoeld, op 8 à 10 graden, in kleine glazen; en breder dan u denkt, tot blauwe kaas en pittig Aziatisch aan toe.