Chardonnay past zich aan als een kameleon: in Chablis levert hij staalharde wijn, in Puglia juist een zonnige, ronde. Het is niet de druif die de stijl bepaalt, maar het terroir en de hand van de wijnmaker. Op de plank tonen wij een flink deel van dat spectrum: Dampt Frères maakt in Chablis de pure, ongehoute stijl op kalk vol fossiele oesters; Nadine Ferrand in de Mâconnais rondere, subtiel gehoute Pouilly-Fuissé; en Fernand et Laurent Pillot premier cru Chassagne-Montrachet, de top van witte Bourgogne.
Hoe smaakt chardonnay?
Waar het klimaat koel is, proeft u groene appel, citrus en oesterschelp, met een strak en mineraal slot. Rijpere versies tonen perzik, meloen en hazelnoot, en krijgen dankzij hout en rijping op de fijne gist een romige textuur. Goede chardonnay is nooit plomp, ook niet in warme jaren.
Wat schenkt u erbij?
Bij alles uit de zee, van mosselen tot oesters, is een Chablis zonder houtrijping de vanzelfsprekende keuze. Een lichte chardonnay pakt de room van een carbonara op zonder te verzwaren, en kip met roomsaus vraagt om een Pouilly-Fuissé met wat rijping: rondheid bij rondheid.
Is Chablis hetzelfde als chardonnay?
Chablis is honderd procent chardonnay, maar dan uit het koele noorden van de Bourgogne: uitgesproken strak en mineraal. Alle Chablis is dus chardonnay, maar niet alle chardonnay smaakt als Chablis.
Waarom smaakt de ene chardonnay boterig en de andere strak?
Dat bepaalt de wijnmaker: hout en malolactische gisting geven boter en vanille, roestvrijstaal bewaart de frisheid. De streek verklapt meestal meer dan het etiket.