In de Bourgogne is er een wet die iedereen kent en niemand omzeilt: het terroir is alles. Op de Côte de Beaune betekent dit dat percelen die door een smal paardenpad worden gescheiden fundamenteel verschillende wijnen geven van dezelfde druif in hetzelfde jaar. Domaine Fernand et Laurent Pillot is er meester in: de familie bewerkt al sinds 1625 wijngaarden rond Chassagne-Montrachet, inmiddels met vader Laurent en zoon Adrien aan het roer.
Het domein telt zo'n vijftien heuvelachtige hectaren, verdeeld over vijftig percelen waarvan twaalf premier crus, in de meest gerenommeerde wittewijndorpen ter wereld: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet en Meursault. Premier Cru Morgeot toont de brede, nootachtige rijkdom van Chassagne; Vide Bourse ('lege beurs') is eleganter en mineraler. Sinds de jaren negentig horen daar ook rode percelen in Pommard en Volnay bij.
Alles wordt met de hand geoogst, de rendementen blijven bewust laag en het domein is HVE-gecertificeerd. De stijl is herkenbaar Bourgondisch: wijnen die eerder naar hun dorp smaken dan naar de kelder. Aan tafel zijn de witte Pillots op hun plaats bij sole meunière, coquilles met truffel of een oude comté; de rode bij gevogelte, kalfsvlees en zachte kazen.
Alle wijnen van Fernand et Laurent Pillot in ons assortiment · Meer uit de Bourgogne
