Chablis is het meest noordelijke en meest minerale wijngebied van de Bourgogne. De chardonnay is er fundamenteel anders dan die van de Côte de Beaune: geen dikke botertonen of overdadig eikenhout, maar een rakende mineraliteit van de kimmeridge-ondergrond, een eeuwenoude zeekalksteen bezaaid met fossielen van kleine oesters. Het is wellicht geen toeval dat Chablis, met zijn bodem van oude oesterschelpen, zo onverslaanbaar is bij verse oesters.
Dampt Frères is het familiedomein van de broers Hervé, Éric en Emmanuel Dampt in Collan, bij Chablis. In 1982 verliet de familie de coöperatie om onder eigen naam te bottelen; inmiddels bewerken de broers zo'n negentig hectare in Chablis en Tonnerre, volgens lutte raisonnée en met HVE-certificering. De familie speelde bovendien een pioniersrol in de herbeplanting van het door de druifluis verdwenen wijngebied rond Tonnerre.
In de kelder wordt zo min mogelijk ingegrepen: koude vergisting op roestvrijstaal, geen hout voor de basiswijnen en een bescheiden gebruik van foudres voor de hogere cuvées. De wijnen zijn strak en precies in hun jeugd; met vijf tot tien jaar kelder komen daar honing, hazelnoot en truffel bij, zonder dat de mineraliteit verdwijnt. Onvermijdelijk bij oesters en zeevruchten, maar even goed bij visterrines of jonge geitenkaas.
Alle wijnen van Dampt Frères in ons assortiment · Meer uit de Bourgogne
