Pinot noir is de druif die wijnmakers tot wanhoop drijft en liefhebbers tot poëzie: dunne schil, vroeg rijp, gevoelig voor alles, maar op de juiste plek levert hij de meest elegante rode wijnen ter wereld. Onze thuisbasis is de Côte de Beaune, waar Fernand et Laurent Pillot in Volnay en Pommard klassieke, zijdezachte Bourgognes maakt. Domaine Lichtlé toont de frissere Elzas-kant.
Hoe smaakt pinot noir?
Rood fruit — kers, framboos, aardbei — met aardse tonen van bosgrond en paddenstoel. De kleur is licht en de body ook, maar dankzij fijne tannines en levendige zuren heeft de wijn spanning en een lange afdronk. Met rijping komen leer, truffel en gedroogde rozen: grote pinot combineert kracht en lichtheid zoals geen andere druif.
Wat schenkt u erbij?
Dé rode wijn bij vis: licht gekoeld naast gebakken zalm of tonijn. Een paddenstoelenrisotto is de klassieke umami-match, aards bij aards, en van parelhoen tot hert houdt de frisheid van pinot wildgerechten licht.
Waarom is pinot noir vaak duurder dan andere rode wijn?
De druif is notoir lastig en de beste percelen in de Bourgogne zijn klein, terwijl de vraag het aanbod ver overstijgt. Ons antwoord: dorps- en regionale wijnen van topmakers, het vakmanschap zonder grand cru-prijs.
Moet pinot noir gekoeld?
Licht gekoeld, op 14 à 16 graden: twintig minuten in de ijskast voor het schenken doet wonderen.