Riesling is een druif waarover u direct een mening hebt zodra u hem proeft. In een jonge fles herkent u citrus en groene appel; laat u hem tien jaar liggen, dan verschijnt er plotseling een petroleumgeur, precies de toon die liefhebbers zo waarderen. Op de plank staat hij van vier families uit drie landen: Lagler in de Wachau, Ludwig Ehn in het Kamptal, Stauffer in Rheinhessen en François Lichtlé hoog boven de Elzasser wijnroute.
Hoe smaakt riesling?
Droog en zuurgedreven, met citrus, groene appel, perzik en een steenachtige mineraliteit. Jong is riesling fruitig en fris; na vijf tot tien jaar ontwikkelt hij zijn beroemde petroleumtoets. De restzoetheid verschilt per stijl, van kurkdroog tot licht zoet, maar onze rieslings zijn vrijwel allemaal droog.
Wat schenkt u erbij?
Elzas-riesling is de klassieker bij zuurkool en charcuterie: de zuren snijden door het vet. Droge riesling uit de Wachau of het Kamptal versterkt de zilte tonen van gerookte vis en sushi, en een halfdroge stijl temt zelfs rendang en rijsttafel.
Is riesling altijd zoet?
Nee. Zoete stijlen als Auslese bestaan, maar zijn een aparte, feestelijke categorie; Wachau, Kamptal en Elzas zijn kurkdroog.
Hoe lang kunt u riesling bewaren?
Droge riesling van goede huizen bewaart uitstekend: vijf tot vijftien jaar is normaal.