Sangiovese is Toscane. Chianti, Brunello di Montalcino en Vino Nobile danken er hun bestaan aan, net als een lange reeks moderne cuvées. Op de plank vindt u twee Toscaanse gezichten: Tenuta San Giorgio in Montalcino en Castello di Collemassari in het biologische Montecucco. Nergens anders levert de druif dezelfde combinatie van kersenfruit, aardse tonen, hoge zuren en vaste tannine.
Hoe smaakt sangiovese?
Transparant rood met purperen randen. Kers, pruim, tomatenblad, leer en tabak, met een aardse, licht bittere finale. De hoge zuurgraad is precies waarom hij zo goed werkt bij tomatensauzen; rijpe cuvées ontwikkelen drop en gedroogde kruiden.
Wat schenkt u erbij?
Pasta bolognese en pizza: de zuren van sangiovese en tomatensaus zijn voor elkaar gemaakt. Ossobuco en gestoofd vlees zijn de Toscaanse klassiekers, en harde kazen als pecorino en parmigiano houden de vaste tannines moeiteloos bij.
Is sangiovese hetzelfde als Chianti?
Chianti is een gebied, sangiovese een druif. Chianti bevat minstens tachtig procent sangiovese; Brunello di Montalcino is honderd procent en heet daar sangiovese grosso.