Geen druif stond ooit op meer Franse hectares dan carignan, en even voortvarend werd hij later weer uitgetrokken. Wat restte, zijn vooral oude stokken op schrale bodems, en precies die geven de mooiste wijn: kruidig, geconcentreerd en mediterraan tot in de kern. In de Minervois verwerkt Domaine Pierre Fil zijn carignan in karaktervolle assemblages met grenache, syrah en mourvèdre. Zo proeft u waarom wijnmakers in de Languedoc hun oude carignan tegenwoordig koesteren in plaats van rooien.
Hoe smaakt carignan?
Donker fruit — braam, kers, gedroogde pruim — met garrigue-kruiden als tijm en laurier, peper en een aardse ondertoon. Van jonge stokken kan carignan stug zijn; van oude stokken wordt hij sappig en diep, met stevige maar rijpe tannines en een hartige, mediterrane afdronk.
Wat schenkt u erbij?
Lamsvlees met Provençaalse kruiden: garrigue bij garrigue. De stevige structuur draagt cassoulet en de rijkste zuidelijke stoofgerechten, en pittige merguez van de barbecue vraagt precies deze kruidige, hartige stijl.
Waarom is oude-stokken-carignan zoveel beter?
Oude stokken geven van nature kleine opbrengsten met geconcentreerde druiven: de stugheid van jonge wijngaarden maakt plaats voor diepte, sap en kruidigheid.
In welke wijnen zit carignan bij ons?
Onder meer in de Filosofia van Domaine Pierre Fil, waarin carignan in gelijke delen samengaat met grenache en syrah.