Valencia staat in de wijnwereld vooral bekend om zware rode wijnen van de warme kustvlakte. Pago de Tharsys doorbreekt dat beeld volledig: het familiedomein ligt in Requena, zo'n zeventig kilometer landinwaarts op ruim zevenhonderd meter hoogte, en maakt er frisse, elegante cava's en stille wijnen.
Het huis is van Vicente García, in Spanje wel 'de peetvader van de Valenciaanse cava' genoemd, en Ana Suria; het paar leerde het vak van de mousserende wijn in de Champagne. Hart van het domein is de ondergrondse kelder uit 1808, uitgehouwen in de kalksteen, waar de cava's nog altijd rijpen. De veertien hectare wijngaarden, olijf- en amandelbomen worden volledig biologisch bewerkt.
De hoogte geeft de basiswijnen een frisheid en zuurgraad die cava's van de warme vlakte niet halen: van de feestelijke Alegría Brut tot de gastronomische Millésimé Rosé Reserva met dertig maanden gistrijping. Requena bewijst dat grote cava niet alleen uit Catalonië komt.
Alle wijnen van Pago de Tharsys in ons assortiment · Meer uit Utiel-Requena
