Monte Zovo Amarone della Valpolicella

Monte Zovo is het familiebedrijf van de Cottini's, opgericht in 1925 en gevestigd in Caprino Veronese, met wijngaarden verspreid over de Valpolicella en Lugana. Hun Amarone is de klassieke: corvina voor het grootste deel, met corvinone en rondinella, druiven die na de oogst maandenlang op zolder liggen te drogen tot ze een derde van hun vocht kwijt zijn.

Daarna volgt een langzame gisting en minimaal twee jaar rijping op grote eikenhouten vaten. Het resultaat heeft zestien procent alcohol en draagt dat moeiteloos: rijp fruit, kersen en pruim, zoete kruiden, vanille en cacao, krachtig maar in balans, met zachte tannines en een lange, aromatische afdronk. Een wijn voor rood vlees, wild en belegen kazen, of om na het eten in alle rust bij te zitten. Tien tot vijftien jaar te bewaren.